Sarma je tri puta bolja uz ovaj trik starih baka. Dodajte jedan sastojak direktno u fil i biće to najukusnija sarma koju ste ikada probali.
Zaboravite na komplikovane začine i skupe komade mesa. Da bi se na vašem stolu našla najukusnija sarma, potreban vam je samo jedan starinski dodatak koji kuvari često zaobilaze.
Tajni sastojak koji svaku sarmu pretvara u kulinarsko remek-delo jeste sitno seckana dimljena slanina ili domaća mast sa čvarcima, koja se dodaje direktno u fil, a ne samo u šerpu između kupusa.
Pre nego što uopšte počnete da motate, ključno je da pravilno pripremite listove i meso, jer tu leži pola uspeha:
- Tretman kupusa
Ako je kupus previše kiseo ili slan, listovi moraju odležati u hladnoj vodi bar pola sata. Obavezno nožem istanjite onaj tvrdi koren na sredini svakog lista. Ako koren ostane debeo, sarma se neće lepo saviti i biće žilava pod viljuškom.
- Meso ne ide sirovo
Najveća greška je mešanje živog mesa sa pirinčem. Bakin trik je da se crni luk dugo dinsta na masti dok ne postane staklast, a zatim se doda meso tek toliko da promeni boju. Tako meso ostaje rastresito i upija sve mirise luka.
- Idealna razmera
Koristite 70% junetine i 30% svinjetine. Čista junetina je suva, a previše svinjetine čini sarmu preteškom.
Uz ove korake, vaša će sigurno biti najukusnija sarma u komšiluku, jer će tekstura fila biti savršeno balansirana.
Recept za savršenu sarmu
Ovaj recept je precizan i proveren, a količine su dovoljne za jedan pošten porodični ručak.
Sastojci:
1 veća glavica kiselog kupusa (oko 2 kg)
800 g mešanog mlevenog mesa (junetina i svinjetina)
150 g sitno seckane dimljene slanine (obavezno u fil)
1 šolja od 200 ml pirinča (prethodno opranog)
2 glavice crnog luka
2 čena belog luka
300 g dimljenih rebara ili suve kolenice (za ređanje između)
So, biber, suva začinska paprika (slatka i ljuta)
2 kašike domaće svinjske masti
Priprema:
Na zagrejanoj masti dinstajte sitno seckan crni luk dok potpuno ne omekša. Dodajte mleveno meso i kratko ga propržite. U tu smesu sipajte opran pirinač, seckani beli luk i najbitniji deo – sitno seckanu dimljenu slaninu. Začinite biberom i paprikom, ali sa solju budite oprezni jer su kupus i rebra već slani.
Uzmite list kupusa, stavite kašiku fila, preklopite ivice i zamotajte, ali nemojte previše zatezati jer će pirinač nabubriti. Na dno duboke šerpe stavite par listova kupusa, pa ređajte sarme jednu uz drugu. Između njih ugurajte komade dimljenih rebara. Nalijte vodom da potpuno prekrije sarme, pritisnite ih tanjirom i stavite na tihu vatru.
Tajna crvene boje i sočnosti bez teške zaprške
Mnogi misle da se ona prepoznatljiva, bogata crvena boja postiže samo jakom zaprškom na bazi brašna i masti, ali stare bake su imale prirodniji metod koji ne opterećuje stomak.
Da bi vaša sarma bila najukusnija, umesto brašna možete koristiti malo domaćeg soka od paradajza koji se dodaje direktno u vodu za kuvanje.
Kisela nota paradajza ne samo da daje prelepu boju, već i dodatno omekšava listove kupusa, čineći ih prozirnim i mekim poput putera nakon nekoliko sati krčkanja.
Saveti za krčkanje i čuvanje
Prava sarma ne sme da „ključa“ besno na šporetu. Ona se polako krčka na ivici vrenja satima – idealno tri do četiri sata. Što je vatra tiša, to su listovi mekši, a meso unutra postaje puterasto i prožeto aromom dima. Na kraju kuvanja, možete dodati laganu zapršku od kašike masti i malo aleve paprike za gustinu soka.
Sve najnovije vesti, dešavanja sa snimanja „Zvezda Granda“ možete da pratite na našem portalu, kao i na društvenim mrežama. Link za Fejsbuk je OVDE, dok najzanimljivije videe sa snimanja i emisija pratite na Instagramu OVDE!
PROČITAJTE JOŠ:
(Krstarica.com)
