Nekada se domaći kečap pripremao od velikih količina zrelog paradajza, paprike i luka, bez mnoštva sastojaka i komplikovanih tehnika. Ipak, upravo je jedan mali dodatak bio zaslužan za prepoznatljivu aromu, a to je cimet.
Ovaj začin se koristio u vrlo maloj količini, tek toliko da upotpuni slatko-kiseli ukus paradajza i sirćeta, a da ne dominira. Recept se lako prilagođava ukusu, ali osnova ostaje ista.
Sastojci
- 2,5 kg zrelog paradajza
- 5 babura
- 5 glavica crnog luka
- 1 veza listova celera
- 1/2 šolje soli
- 1/2 šolje šećera
- 1/2 šolje alkoholnog sirćeta
- biber po ukusu
- malo cimeta
- 1 kašičica konzervansa, po želji
Cimet daje posebnu aromu
Ne treba preterivati sa cimetom – dovoljna je mala količina. Njegova uloga je da poveže ukuse paradajza, šećera i sirćeta i domaćem kečapu pruži blagu, toplu aromu.
Priprema domaćeg kečapa
Paradajz, papriku i listove celera najpre dobro operite. Paprike očistite od semenki, luk oljuštite, a zatim sve povrće isecite na krupnije komade.
Prebacite povrće u veliki lonac i kuvajte na umerenoj temperaturi dok potpuno ne omekša. Kada se povrće raskuva, propasirajte ga ili izblendajte kako biste dobili što ujednačeniju smesu.
Dobijenu masu vratite na šporet, pa dodajte so, šećer, sirće, biber i cimet. Nastavite sa kuvanjem uz povremeno mešanje, sve dok višak vode ne ispari i smesa ne dobije gustinu karakterističnu za kečap.
Najvažnije je strpljenje
Kod pripreme domaćeg kečapa ne treba žuriti. Ako se prerano skloni sa šporeta, može ostati previše redak. Dugim kuvanjem voda postepeno isparava, dok se ukusi povrća dodatno koncentrišu.
Povremeno ga promešajte kako se ne bi uhvatio za dno lonca. Luk i celer tokom kuvanja daju dodatnu aromu i prirodnu slatkoću, pa njihovu količinu ne treba smanjivati samo zato što ih u početku ima dosta.
Kako pravilno sipati kečap u tegle
Gotov, još vruć kečap sipajte u prethodno sterilisane i zagrejane tegle, a zatim ih dobro zatvorite. Kod pripreme zimnice važno je koristiti čiste i odgovarajuće sterilisane posude i primeniti pouzdan postupak pasterizacije.
Ukoliko se odlučite za konzervans, koristite ga isključivo prema deklaraciji proizvođača i za količinu namirnice navedenu u uputstvu.
Ovaj starinski recept može se prilagoditi ukusu ukućana. Neko će dodati više bibera, neko malo više cimeta, dok će ljubitelji intenzivnijih aroma posegnuti i za karanfilićem. Ipak, upravo malo cimeta ostaje jedan od trikova koji domaćem kečapu daje posebnu aromu i ukus.
Sve najnovije vesti, dešavanja sa snimanja „Zvezda Granda“ možete da pratite na našem portalu, kao i na društvenim mrežama. Link za Fejsbuk je OVDE, dok najzanimljivije videe sa snimanja i emisija pratite na Instagramu OVDE!
