Sveži pasulj sa pijace ili iz specijalizovane radnje skuvaće se za oko sat vremena, a mladi još brže. Rebeka Firkser iz „Bon Appétit“-a kaže da tu potapanje jedva da nešto menja.
Priča je drugačija kod velikih sorti i starijih pakovanja iz supermarketa. Ta kesa crvenog pasulja koja stoji ko zna od kada traži namakanje. Stiv Sando, osnivač kompanije Rančo Gordo koja se bavi starim sortama, objašnjava da namakanje omekšava spoljašnju ljusku. Voda tada lakše prodire do sredine zrna.
Zašto se pasulj uopšte potapa
Suština je u ravnomernom kuvanju. U svom delu „O hrani i kuvanju“, Harold Mekgi piše da kuvanjem suvog zrna dugo čekate da voda stigne do centra. U međuvremenu se spoljašnji sloj prekuva i raspadne. Namakanje daje procesu rehidratacije prednost i sprečava ispucalu, kašastu koru.
A ono što svi pitaju, da li se natopljeni pasulj lakše vari? Mekgi kaže da dugo, sporo kuvanje smanjuje nadimanje jer razgrađuje problematične ugljene hidrate. Bacanje vode posle kuvanja odnosi i deo tih materija, ali i mnogo hranljivih. „To je visoka cena“, dodaje on.
Tri načina za kuvanje pasulja
Metod birate prema vremenu i vrsti zrna. Za namakanje je 6 do 8 sati sasvim dovoljno, zaboravite priče o obaveznoj noći u vodi. Ako pasulj mora da stoji duže, sklonite ga u frižider da ne krene da fermentira ili klija. Sando upozorava da preterano dugo namakanje svežeg zrna zna da ga učini nekuvljivim.
Kuvanje bez namakanja radi odlično. Zanatski pasulj prokuvajte na jakoj vatri prvih 10 minuta, komercijalni 15 do 20. Zatim smanjite vatru i krčkajte u delimično pokrivenom loncu. Ekspres lonac ubrzava sve, ali daje ređu tečnost, pa ga na kraju prokrčkajte otkriveno da se zgusne.
Koliko dugo treba kuvati pasulj
Potapanje suvog pasulja skraćuje kuvanje za četvrtinu, ponekad i više. Firkser procenjuje uštedu od 30 do 40 minuta kod manjih sorti, a kod velikih prepolovi vreme. Sočivo i grašak ne treba namakati i gotovi su za 15 do 60 minuta.
Manje sorte poput pinto, crvenog ili tamnoplavog kuvaju se 2 do 3 sata bez namakanja, a sat i po do dva sa njim. Džinovski i limski pasulj obavezno natopite, pa kuvajte 2 do 3 sata. Firkser voli da zrno stoji pod oko 2,5 cm vode, a bar 5 cm ako sprema čorbasto. Poklopac drži nakrivo, meša na svakih 40 minuta i doliva ključalu vodu.
I najvažniji trik na kraju: kada mislite da je gotovo, probajte tri zrna, ne jedno. Ne kuvaju se svi istom brzinom. Koliko sati ste vi izgubili čekajući samo jedno tvrdoglavo zrno da omekša?
Da li se pasulj mora potapati preko noći?
Ne mora. Šest do osam sati je dovoljno, a manje i sveže sorte možete skuvati i suve, bez ikakvog namakanja.
Koliko se kuva pasulj bez namakanja?
Manje sorte 2 do 3 sata, srednje sat i po do dva. Sočivo i grašak ne treba namakati, gotovi su za sat vremena.
Da li namakanje pasulja pomaže varenju?
Delimično. Sporo i dugo kuvanje razgrađuje ugljene hidrate koji izazivaju nadimanje, pa je to sigurniji način od bacanja vode.
Sve najnovije vesti, dešavanja sa snimanja „Zvezda Granda“ možete da pratite na našem portalu, kao i na društvenim mrežama. Link za Fejsbuk je OVDE, dok najzanimljivije videe sa snimanja i emisija pratite na Instagramu OVDE!
PROČITAJTE JOŠ:
(Krstarica.com)
