Na prvi pogled deluje da nema ništa lakše od pravljenja palačinki. Nekoliko osnovnih sastojaka, malo mešanja i nekoliko minuta pored tiganja. Ipak, skoro svako se makar jednom susreo sa problemom da testo ispadne pregusto, palačinke žilave ili bez one mekane i vazdušaste strukture.
Iako mnogi misle da je ključ u dobroj tiganju ili tehnici okretanja, prava tajna krije se u pravilnom odnosu sastojaka.
Jedna od najčešćih grešaka jeste količina jaja u smesi. Početnici često veruju da više jaja znači bolje testo, ali rezultat može biti potpuno suprotan, palačinke postanu gumene, teške i izgube onu nežnu teksturu.
Za pola litra mleka idealna su upravo dva jaja. Manje od toga neće dati dovoljno strukture testu, dok previše jaja menja ukus i kvari mekoću.
Jednako je važno i brašno. Ako ga stavite previše, palačinke će biti debele i tvrđe, a ako ga nema dovoljno, testo će pucati prilikom pečenja. Zato je najbolji odnos oko 300 grama brašna na 500 ml mleka i dva jaja.
Još jedan trik koji mnogi preskaču jeste prosejavanje brašna. Kada se brašno proseje, testo postaje vazdušastije i bez grudvica, pa su i palačinke mekše.
Recept za savršeno testo za palačinke
Sastojci:
- 2 jaja
- 500 ml mleka
- 300 g brašna
- 100 ml kisele vode
- prstohvat soli
- 1 kašika ulja
- po želji: 1 kesica vanilinog šećera za slatke palačinke
Priprema:
U većoj posudi umutite jaja sa malo soli. Dodajte mleko i promešajte, pa postepeno sipajte prosejano brašno uz stalno mućenje kako se ne bi stvorile grudvice.
Na kraju dodajte kiselu vodu i kašiku ulja. Testo treba da bude glatko i nešto ređe, kako bi se lepo razlivalo po tiganju.
Ostavite smesu da odmori desetak do petnaest minuta. Ovaj korak je važan jer brašno upije tečnost, pa palačinke budu mekše i elastičnije.
Tiganj dobro zagrejte i premažite sa nekoliko kapi ulja. Sipajte tanki sloj testa i pecite palačinke dok ivice ne počnu da se odvajaju, zatim ih okrenite i kratko zapecite i drugu stranu.
Mali trik za još bolje palačinke
Ako želite posebno mekane palačinke koje se ne kidaju, deo mleka zamenite kiselom vodom. Ona daje testu lakoću i čini da palačinke budu vazdušastije.
Za bogatiji ukus možete dodati i malo otopljenog putera ili narendanu koru limuna, posebno ako ih služite sa slatkim filovima.
Sve najnovije vesti, dešavanja sa snimanja „Zvezda Granda“ možete da pratite na našem portalu, kao i na društvenim mrežama. Link za Fejsbuk je OVDE, dok najzanimljivije videe sa snimanja i emisija pratite na Instagramu OVDE!
PROČITAJTE JOŠ:
