Tiramisu u prevodu znači „podigni me“, a već posle prvog zalogaja jasno je i zašto, savršeno podiže raspoloženje.
Pre nekoliko godina preminuo je Ado Kampeol, čovek kog mnogi smatraju „ocem“ tiramisua. Doživeo je duboku starost, a ovaj desert se na jelovniku njegovog restorana u Trevizu pojavio još davne 1972. godine. Iako nikada nije zvanično patentiran, zasluge za njegovo nastajanje pripisuju se njegovoj supruzi i glavnom kuvaru.
Postoji više priča o poreklu tiramisua. Jedna od zanimljivijih tvrdi da je nastao kao svojevrsni afrodizijak koji se služio u javnim kućama, što donekle ima smisla kada se uzme u obzir njegovo ime i kombinacija šećera i kofeina. Ipak, najprihvaćenija verzija kaže da je desert zapravo nastao slučajno i to kada je kuvar, pokušavajući da napravi sladoled od vanile, u smesu od jaja i šećera dodao maskarpone sir. „Greška“ se pokazala kao pun pogodak, pa je recept ubrzo usavršen.
Danas je tiramisu jedan od najpoznatijih italijanskih deserata na svetu, sa bezbroj varijacija. Ipak, original ostaje nenadmašan.
Sastojci:
- 300 g (oko 30 komada) piškota
- 4 jaja srednje veličine
- 100 g šećera
- 500 g maskarpone sira
- 300 ml jake kafe (najbolje espreso)
- nezaslađeni kakao prah
- 2 kašike ruma ili marsala vina (po želji, ako kolač ne jedu deca)
Priprema:
Najpre skuvajte kafu i ostavite je da se prohladi, pa po želji dodajte rum ili marsalu.
Odvojte belanca od žumanaca. Belanca umutite u čvrst sneg – spremna su kada ostaju čvrsta i pri okretanju posude.
U drugoj posudi umutite žumanca sa šećerom dok smesa ne postane svetla i penasta, oko 3 do 5 minuta.
Maskarpone kratko promešajte da postane gladak, pa ga sjedinite sa umućenim žumancima. Zatim lagano, u nekoliko navrata, umešajte sneg od belanaca dok ne dobijete finu, vazdušastu kremu.
Piškote kratko umačite u kafu (dovoljna je sekunda ili dve) i ređajte ih na dno posude. Preko rasporedite sloj kreme, pa ponovite postupak – red piškota, pa red kreme.
U zavisnosti od veličine posude, možete napraviti dva ili više slojeva. Na kraju pospite kakao prah preko cele površine, najbolje kroz cediljku.
Kolač stavite u frižider da se stegne, najmanje tri sata, a idealno preko noći.
Napomena:
Po originalnom receptu koriste se sirova jaja. Ako niste sigurni u njihovu bezbednost, možete ih pasterizovati.
U manjoj šerpi zagrejte 50 g šećera sa oko 25 ml vode dok ne dobijete sirup temperature oko 121°C (ne sme da pređe tu temperaturu). Ako nemate termometar, znak su sitni mehurići na površini.
Posebno umutite žumanca, pa u njih polako dodajte vreo sirup uz stalno mešanje. Nastavite mućenje nekoliko minuta dok se smesa ne ohladi, pa je zatim koristite u receptu.
Dodatni savet:
Ako volite voćne note, u tiramisu možete dodati sveže jagode, kombinacija je iznenađujuće dobra i daje desertu osvežavajuću notu.
