Pasta sa morskim plodovima idealna je za ručak u toplijim danima koji nam slede. Sprema se lako i brzo, a uz njen ukus imaćete osećaj kao da ste na obali mora.
Sastojci:
- 70g miksa morskih plodova
- 5g sipinog mastila
- 20g crnog luka
- 2 čena belog luka
- 35g indijskog oraha
- 25g cvekle
- 200g paradajz pelata
- 30ml belog vina
- 20g čeri paradajza
- 5 g sveže nane
- 5g sojinog lecitina
- 50ml maslinovog ulja
- so i biber
Priprema:
U činiji umutiti dva jaja i zatim dodati 200g brašna. Umešati viljuškom dok testo ne krene da se blago formira.Zatim celu smesu preneti na radnu površinu i dobro umesiti.Testo je spremno kada se nakon pritiskanja vrati u prvobitan oblik.Zamešeno testo ostaviti da odstoji barem pola sata.
Priprema sosa:
Dok se testo odmara pripremiti sos. Sitno iseckani crni i beli luk, upržiti na maslinovom ulju dok ne postane blago staklast. Zatim dodati indijski orah i kratko propržiti. Deglazirati dno šerpe belim vinom, a zatim još malo kratko upržiti dok alkohol ne ispari. Kada alkohol ispari dodati paradajz iz konzerve i naliti bujonom od morskih plodova. Bujon dobijamo tako što na maslinovom ulju propržimo dva čena belog luka, a zatim dodamo morske plodove po želji i nalijemo ih sa malo belog vina i vode. Pred sam kraj kuvanja sosa dodajemo nanu kako bi osvežila celu kombinaciju i dala joj posebnu aromu. Nakon toga sos dobro izblendati dok ne postane kremast. Posoliti po želji, ali ne previše, jer je pasta kuvana u slanoj vodi. Izblendani sos vratiti u tiganj.
Priprema i kuvanje paste:
Testo za pastu razvući mašinom ili oklagijom i iseći na željeni oblik. Dobro posoliti vodu u kojoj se kuva pasta. Dodati pastu i kuvati 2 do 3 minuta. Dodati malo vode u kojoj se pasta kuvala u sos kako bi dodali skrob i poboljšali teksturu sosa. Zatim dodati i pastu u sos i sjediniti je.
Priprema jestive pene:
U šerpicu dodati sok od cvekle, mleko, puter, parmezan i so. Zagrejati dok se ne otope puter i parmezan. Zatim dodati lecitin i pomoću štapnog miksera napraviti penu. Štapni mikser držati pod uglom da bi se stvorila postojanija i čvršća pena.
U videu pogledajte ceo postupak.
